Cuisson Coquillages et Crustacés

Bigorneaux :

Faire bouillir une eau bien salée et légèrement poivrée

Y plonger  les bigorneaux, quand le bouillon reprend compter 3 mn

Eteindre et laisser refroidir dans l’eau de cuisson

Quand la préparation est froide la mettre  au réfrigérateur sans égoutter les bigorneaux ils resteront plus moelleux !

 

Tourteaux/ Araignées :

Faire bouillir une eau bien salée

Plonger y vos crustacés

Quand le bouillon reprend compter 15 à 20 mm pour un crustacé de 500 à 800g

Egoutter, laisser refroidir dans la casserole de cuisson (la vapeur conserve le moelleux de la chair du crustacé)

Servir frais