Huîtres chaudes au champagne
Pour 4 personnes :
- 24 n°2
- 3 échalotes
- 3 dl de champagne
- 1 dl de crème fraîche
- 150g de beurre mou
- poivre
Préparation
– Hacher finement les échalotes
– Ouvrir les huîtres en gardant leur eau, laver et réserver les coquilles au chaud
– Faire réduire les échalotes avec le champagne et l’eau (filtrée) des huîtres
– Amener doucement à ébullition, faire pocher (1mm) les huîtres, égoutter et tenir au chaud
– Faire réduire sur feu vif le jus afin d’obtenir 3 cuillérées à soupe de liquide
– Ajouter à feu doux des noisettes de beurre, poivrer
– Ajouter la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à épaississement
– Napper cette préparation sur les huîtres remises dans leurs coquilles
– Servir sans attendre